Tamales de pollo
Los tamales de pollo son un plato muy versátil, delicioso a cualquier hora del día y perfecto con acompañamientos muy distintos: desde una salsa picosa hasta un atole, pasando por la crema fresca mexicana.
Equipment
- Vaporera o cesta para cocer al vapor
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de epazote en polvo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 litros de agua
- 3 chiles guajillo
- 5 cucharaditas de adobo de chile chipotle en lata
- 1 taza de harina de maíz
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Dora el pollo junto a media cebolla, 4 dientes de ajo y dos zanahorias en el aceite de oliva a fuego fuerte. Aproximadamente un minuto por cada cara.
- Cubre con agua fría y deja que vuelva a hervir. Baja el fuego a medio-bajo y calcula entonces media hora para cocer el pollo. Añade una cucharadita de sal y otra de epazote.
- Mientras se enfría un poco el pollo y su caldo, aprovecha para hidratar los chiles guajillo durante unos 5 minutos. Después, desvénalos.Hidrata también durante unos 15 minutos las hojas de maíz en un recipiente con agua caliente, pero no hirviendo.
- Tritura los chiles junto a un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo. Añade una taza de caldo o de agua para ajustar la textura.
- Mezcla en un bowl una taza de harina de maíz, un poco de sal, una cucharadita de levadura y dos tazas de caldo de pollo templado. Disuelve bien los grumos y añade cuatro cucharadas de manteca de cerdo.Continúa amasando y añade una o dos tazas más de líquido, en función de la textura de tu masa.Reserva la masa cubierta con un paño húmedo.
- Deshebra el pollo una vez se haya enfriado.
- En una sartén con un poco de manteca de cerdo, a fuego alto, añade la salsa de chile guajillo y el pollo. Corrige de sal y añádele cuatro o cinco cucharaditas de adobo de chile chipotle. Mezcla todo bien y deja que reduzca un poco.
- Extiende una cucharada de masa en una hoja de maíz. En el centro, añade tu relleno de pollo con salsa.Cierra bien los tamales, liándolos y plegando las partes de abajo.
- Cuece al vapor los tamales durante 50 o 60 minutos.