Tacos de cochinita pibil
Cómo preparar cochinita pibil para tacos en el horno de casa. Una receta especial, de contrastes, que te hará viajar con los sentidos a la Península de Yucatán.
Equipment
- Horno
- Trituradora
- Mortero o molcajete
Ingredientes
Recado rojo
- 50 gramos de pasta de achiote
- 1 chile guajillo
- 4 dientes de ajo
- 1 clavo de olor
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- ½ vaso de zumo de naranja
- ½ vaso de zumo de lima
- 1 cucharada de vinagre blanco
Cochinita
- 2 kg de cabeza de lomo de cerdo puede usarse otra parte del cerdo con una proporción similar de grasa
- todo el recado rojo ver pasos anteriores
- 2 hojas de plátano para envolver en el horno
Cebolla encurtida
- 4 cebollas moradas
- 4 chiles habaneros
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 12 limas
- 1 cucharada de vinagre blanco
Salsa de habanero y naranja
- 4 chiles habaneros
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- ½ vaso del líquido de encurtir las cebollas
- 2 naranjas
Elaboración paso a paso
Recado rojo
- Retira las semillas de un chile guajillo y tatémalo.
- Tritura el chile y el resto de los ingredientes del recado rojo.
Cochinita
- Corta la carne en trozos grandes y hazle incisiones para que penetre mejor el adobo.
- Embadurna la carne y cúbrela con el recado rojo. Déjala marinar durante unas 3 horas.
- Prepara una bandeja de horno con hoja de plátano y coloca dentro la carne. Ciérrala bien.
- Con el horno precalentado a 220 grados, introduce la cochinita. Baja la temperatura a 180 grados y hornea durante 2 horas. Si quieres que quede aún más tierna, baja la temperatura un poco y mantenla en el horno otra media hora extra.
- Deshebra la carne o córtala en trozos pequeños del tamaño que más te guste para tus tacos.
- Monta tus tacos con la cochinita y los acompañamientos que te proponemos.
Cebolla encurtida
- Corta las cebollas y los chiles habaneros en juliana.
- Añade el resto de los ingredientes y aprovecha el tiempo de horneado de la cochinita para encurtir tu cebolla con chile.
Salsa de habanero
- Tatema los chiles y los dientes de ajo.
- Muele los chiles y ajos con la sal.
- Añade el cilantro, el líquido de encurtir la cebolla y el zumo de naranja.