Tacos al pastor
Tres formas diferentes de preparar este clásico de la cocina mexicana. Con esta receta de tacos al pastor, podrás prepararlos al horno, en la sartén... E incluso en un trompo parecido a los de Ciudad de México.
Ingredientes
- 800 gramos de carne de cerdo en filetes muy finos (cabeza de lomo o chuletas de aguja deshuesadas)
- ¼ de piña
- ¾ cebolla
- 2 puñados de cilantro
- ⅔ cucharadita de sal
- 20 tortillas de maíz
Adobo
- ½ cebolla morada
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 2 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- ⅓ ramita de canela
- ½ cucharadita de comino
- ½ cubito de achiote
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 2 chiles chipotles en lata
- zumo de una naranja
- ⅔ cucharadita de sal
Salsa
- 3 tomates negros
- ¾ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 chiles de árbol
- ¼ de mango (si viene seco, hay que hidratarlo)
- ½ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
- Corta tus filetes en trozos similares, tanto en tamaño como en forma. Aplástalos hasta que queden lo más finos posibles. Ponles sal al gusto y resérvalos.
Adobo
- Tuesta en una sartén todos los ingredientes del adobo excepto los chiles chipotles, el orégano, el tomillo, el jengibre en polvo y, obviamente, los líquidos. Ten especial cuidado con los chiles y las especias, ya que se quemarán antes que la cebolla o el ajo.
- Hidrata los chiles.
- Ponlo todo en un vaso batidor, añade el zumo de naranja, el vinagre, los chiles chipotles y sal al gusto. Incluye el orégano, el tomillo y el jengibre. Tritúralo todo, prueba y corrige si es necesario con más sal o alguna especia a tu gusto.
- Cuela el adobo.
- Marina la carne con el adobo durante aproximadamente 24 horas. Si no tienes tanto tiempo, intenta al menos dejarla 12 horas con el adobo.
Salsa
- Tatema todos los ingredientes de la salsa excepto el mango, que deberás hidratarlo mientras en agua caliente.
- Pon sal al gusto y tritúralo todo. Si quieres que la salsa quede más ligera, añade poco a poco agua de la que has usado para hidratar el mango. O simplemente agua del grifo. Vuelve a triturar, prueba y corrige de sal.
Tacos al horno
- Coloca una rodaja de piña en la base de una bandeja y clava en ella una o varias brochetas para sostener los filetes dispuestos en forma de trompo. Remata con otra rodaja de piña
- Cocina hasta que todo el exterior de la carne esté bien dorado.
- Corta carne para tus tacos y devuelve al horno la carne para conseguir otra capa de carne dorada.
- Repite la operación hasta terminar con el trompo.
Tacos a la sartén
- Corta la carne en tiras y la piña en trozos pequeños.
- Dora la carne a fuego muy fuerte junto a algunos trozos de piña.
Montaje del taco
- Aprovecha con las tortillas parte del jugo que sueltan la carne, la piña y el adobo al cocinarse.
- Coloca 5 ó 6 tiras de carne y un par de trozos de piña en la tortilla.
- Agrega un puñadito de cebolla y otro de cilantro picado.
- Pon salsa al gusto.
- Termina con unas gotas de limón.