Quesadillas vegetarianas de huitlacoche
Las quesadillas de huitlacoche son un plato perfecto para disfrutar de una cena rápida y al mismo tiempo exquisita y auténtica. Este hongo, muy apreciado en México, combina a la perfección con un buen queso para fundir y con el sabor y la textura de las tortillas de maíz.
Ingredientes
- 250 gramos de huitlacoche
- 2 tomates (o uno grande)
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de epazote seco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 10 tortillas de maíz
- 200 gramos de queso Oaxaca
Elaboración paso a paso
- Cortar en dados los tomates y la cebolla. Y picar más finos los ajos.
- Cocinar la verdura hasta que esté tierna con un poco de aceite.
- Añadir la lata de huitlacoche, mezclar y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Corregir de sal, agregar el epazote y reservar manteniendo el calor.
- Calentar las tortillas y montar las quesadillas: con un par de cucharadas del relleno en cada tortilla y aproximadamente la mitad de queso.