Pozole rojo
El pozole rojo es una receta prehispánica que tiene hoy como principales ingredientes puerco, maíz pozolero, chiles y orégano.
Equipment
- 1 Olla a presión
Ingredientes
Caldo del pozole
- 1 kg carne de puerco
- ¾ cebolla
- 4 dientes ajo
- 1½ hoja laurel
- 2 cucharaditas orégano
- 4 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- 2 cucharaditas sal
- 800 g maíz pozolero
Acompañamientos
- 2 tazas lechuga picada
- ½ cebolla picada
- 15 rabanitos
- 2 limones
- orégano
- chile quebrado
- salsa picante
- crema
- aguacate
Elaboración paso a paso
- Pon a cocer la carne en la olla a presión junto a media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja y media de laurel y una cucharadita de sal.
- Desespuma el caldo cuando rompa a hervir, tapa la olla y pon el fuego bajo. Calcula 20 minutos desde que salga el vapor y apaga el fuego para que baje la presión y puedas abrir la tapa.
- Mientras se cuece la carne, desvena los chiles, hidrátalos durante 5 minutos en agua caliente y tritúralos junto a unas rodajas de cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de sal y otra de orégano. Agrega medio vaso de agua para facilitar la tarea.
- Lava el maíz pozolero y agrégalo al caldo cuando puedas abrir la tapa. Vuelve a subir el fuego a nivel medio.
- Cuela la mezcla de chiles triturados y añádela al pozole.
- Prueba y corrige de sal.
- Deja que todos los ingredientes se cocinen juntos en la olla durante otros 15 minutos.
- Sirve en cuencos individuales y coloca las guarniciones en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.