Mole verde con pollo
El mole verde con pollo es una receta que hunde sus raíces en la cocina prehispánica. Un platillo mexicano cargado de sabor y de nutrientes. Exquisito y completo a partes iguales. Y, por si fuese poco, una de esas comidas que se pueden disfrutar fuera de casa, llevándola en un táper a donde haga falta.
Ingredientes
- 16 muslos de pollo
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- ½ vaso de semillas de calabaza
- ⅓ vaso de semillas de ajonjolí
- 4 galletas María
- 1 cucharadita de orégano
- 4 granos de pimienta negra
- 4 granos de pimienta gorda
- 2 clavos de olor
- 2 ó 3 chiles serranos verdes
- ½ cucharadita de comino
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cilantro
- 100 gramos de espinacas
- 100 gramos de lechuga
- 2 vasos de caldo de pollo
- 6 tomatillos verdes
- 1 cucharadita de epazote seco
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- sal al gusto
- agua
Elaboración paso a paso
- Cocer el pollo unos 35 minutos a fuego medio-bajo junto con 3 dientes de ajo, una cebolla y unas hojitas de laurel.
- Moler las semillas de calabaza, las pimientas, los clavos, el orégano, el comino y las galletas María.
- Triturar las hojas de espinaca, lechuga, perejil y cilantro junto con ⅔ de cebolla, 3 dientes de ajo, 3 chiles serranos, 6 tomatillos verdes, un puñado de sal y un vaso del caldo de haber cocido el pollo.
- Dorar en manteca de cerdo unas rodajas de cebolla. Añadir las semillas y, después, un vaso de caldo de pollo. Más adelante, agregar el licuado de hojas verdes y una cucharadita de epazote seco.
- Incorpora el pollo al mole verde. Mezclar todo y cocinar durante unos 15 minutos. Probar, corregir los sabores y servir.