Birria de borrego estilo Jalisco
La birria de borrego es un platillo sorprendente en cada bocado, ya lo disfrutes con cuchara o en forma de taco. Sabores únicos y una carne que se deshará en tu boca.
Equipment
- Olla
- Tabla de cortar
- Colador
- Trituradora
Ingredientes
Para cocer la carne (inicio)
- 1 cda pimienta gorda
- ½ cdita comino molido
- ½ cdita tomillo seco
- ½ cdita orégano
- ½ cdita mejorana
- ½ cdita jengibre
- 1 trozo canela
- 1 hoja laurel
- 2 clavos
- 1 litro agua
- 1 kg borrego (A ser posible, distintas partes: caldereta, costilla...)
Para la mezcla de chiles
- 1 cda sésamo
- 4 dientes ajo
- ⅓ cebolla
- ½ onza chocolate
- ½ cda sal
- 3 tomates
- 2 chiles ancho
- 4 chiles guajillo
Elaboración paso a paso
- Empieza a cocer la carne en una olla con agua. Retira la espuma de la superficie al principio.
- Añade las especias: pimienta, comino, tomillo, orégano, mejorana, jengibre, canela, laurel y clavos.
- Cuece los tomates durante 5 minutos y ablanda los chiles en el agua caliente, con el fuego ya apagado.
- Tritura los tomates, los chiles, sésamo, ajo, cebolla, chocolate y sal con un poquito del agua de ablandar los chiles.
- Añade esta mezcla a la olla y remueve.
- En total, la carne debe cocinarse a fuego medio-bajo aproximadamente 1 hora y media, en función del corte.
- Retira la carne para picarla y cuela el consomé.
- Devuelve la carne y el consomé a la olla para volver a calentarlo.
- Sirve muy caliente y acompaña de cebolla, cilantro y limón. Cómelo con tortillas o directamente en tacos.