Tacos de tinga de pollo
La tinga de pollo es uno de los platos más populares de México. Y su receta, una de las más adaptables. Todo consiste en realzar el sabor de tu pollo deshebrado y equilibrar en tus tacos los aromas de los chiles y las especias, con la textura suave y tierna del pollo en su salsa.
Equipment
- Batidora
- Plancha o comal
- Sartén
Ingredientes
Para cocer el pollo
- 600 gramos de pollo contramuslo
- 2 dientes de ajo
- ½ rama de puerro
- ½ nabo
- 2 zanahorias
- ½ rama de apio
- 1 ramillete de perejil (epazote opcional)
- 1 chile chipotle (otros chiles opcionales)
- 1 clavo
- 1 cdita de comino
- 1 cda de sal
Para la salsa
- 3 chiles chipotles (sin semillas, si se prefiere menos picante)
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 3 jitomates (llamados tomates en España)
- 1 clavo de olor
- 1 cdita de comino
- 1 cda de sal
- ½ taza caldo de la cocción del pollo
Para mezclar la tinga
- ½ cebolla cortada fina
Para montar tus tacos
- 2 ó 3 rabanitos
- crema fresca
- cilantro picado
- limón verde (llamada lima en España)
Elaboración paso a paso
- Retirar el exceso de grasa de las pieles de los contramuslos y dorarlas en el fondo de una olla.
- Agregar la verdura cortada en trozos grandes. Sazonar con sal al gusto y especias.
- Cocinar durante ¾ de hora a fuego medio-bajo.
- Desgrasar el caldo regularmente.
- Retirar el pollo y deshebrarlo cuando esté tierno.
- Tatemar la verdura, con especial cuidado de no quemar los chiles.
- Triturar junto a la sal y las especias, y agregar caldo de pollo hasta lograr la consistencia adecuada.
- Dorar media cebolla cortada en juliana y agregar el pollo deshebrado.
- Añadir la salsa y mezclar con el pollo a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Probar y corregir la sazón.
- Montar los tacos con rabanitos en rodajas, crema fresca, cilantro picado y lima.