Nachos con chili con carne
Una tormenta de sabor. Totopos crujientes, salsa picante, aromas a especias que se mezclan para realzar una carne jugosa y tierna... Un espectáculo que puedes rematar con crema, queso, jalapeños, cilantro... ¡O con todo lo anterior! Una receta con alma mexicana que ha sabido traspasar fronteras y hacerse un hueco en los restaurantes de medio mundo.
Ingredientes
Chili con carne
- 1 cucharada de mateca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de tallos de cilantro picados
- 3 ó 4 tomates
- 3 ó 4 chiles secos Si lo queremos más picoso: chile de árbol, piquín o morita. Si lo queremos más suave: guajillo, pasilla o ancho.
- 800 gramos de carne de res (ternera) molida Con aproximadamente un 20% de grasa
- 1 cucharadita de comino
- 1 rama de canela
- sal al gusto
- 75 ml de bourbon
- 1 onza de chocolate
- 400 gramos de frijoles cocidos Podemos sustituirlos por maíz dulce
Totopos
- 16 tortillas de maíz Mejor si son del día anterior y están algo más secas.
- aceite para freír
- sal al gusto
Nachos
- Los totopos Que acabamos de hacer
- El chili con carne Una buena cantidad sobre los totopos
- 250 gramos de crema fresca
- 200 gramos de queso rallado El queso cotija es una gran opción y muy mexicana. También podríamos usar cheddar, si queremos unos nachos más gringos.
- jalapeños al gusto
- cilantro al gusto
Elaboración paso a paso
Chili con carne
- Cocemos durante unos 10 minutos tres tomates. En el mismo recipiente, ponemos los chiles para hidratar. Los tendremos hasta que estén blandos.
- Doramos la cebolla, los ajos y los tallos de cilantro en una olla amplia con manteca de cerdo. Finalmente, añadimos la carne y seguimos dorando.
- Agregamos la canela, el comino y aproximadamente una cucharadita de sal.
- Trituramos los tomates y los chiles (con semillas si queremos más picor o sin ellas, si lo queremos más suave)
- Ponemos el bourbon y esperamos que evapore el alcohol
- Incorporar la salsa de tomates y chiles. Mezclar bien y bajar el fuego para cocinar durante aproximadamente una hora.
- Añadir el chocolate, remover y seguir cocinando.
- Termina el plato cocinando durante 15 minutos más tras añadir los frijoles ya cocidos, para que se integren perfectamente todos los sabores.
Totopos
- Corta en triángulos las tortillas de maíz
- Freír los triángulos
- Sacar a un papel absorbente, añadir sal y mezclar bien.
Nachos
- Colocar los totopos como base. Puede usarse un papel antigrasa en el fondo para presentar.
- Cubre los totopos con el chili con carne recién hecho.
- Remata el plato con crema fresca, queso, jalapeños y cilantro a tu gusto.