Chilaquiles con rabo de toro
Los chilaquiles con rabo de toro hermanan un clásico de la cocina mexicana con una de las carnes más tiernas y sabrosas de la cocina española. Un plato completo y contundente, pero sobre todo riquísimo.
Equipment
- Olla a presión (también puede hacerse en una olla normal)
- Trituradora
Ingredientes
Rabo de toro
- 1 kg de rabo de toro
- 2 zanahorias
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de sal
- 1 vaso de vino tinto
Salsa roja
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles morita
- 4 tomates
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
Frijoles refritos
- 1 lata de frijoles refritos
- 1 cucharada de manteca de cerdo
Huevos
- 4 huevos
- 4 pizcas de sal
- 1 cucharada de aceite
Totopos
- 500 gramos de tortillas de maíz
- 200 ml de aceite para freír
- sal al gusto
Extras
- Crema fresca al gusto (o nata)
- 150 gramos de queso cotija rallado
- 2 aguacates
- 4 cucharaditas de cilantro picado
Elaboración paso a paso
- Cocina el rabo de toro junto a las verduras durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente
- Tatema las verduras y los chiles y tritúralos junto con un poco de sal y comino. Agrega un poco del líquido en el que has cocido el rabo.
- Corta las tortillas en triángulos y fríelas hasta que estén crujientes. Añádeles sal al gusto y ya tendrás listos unos deliciosos totopos.
- Separa la carne de los huesos del rabo y desmenúzala.
- Pon en una sartén una cucharada de manteca de cerdo y añade la lata de frijoles. Machácalos con un tenedor hasta lograr una pasta cremosa.
- Haz los huevos en una sartén, bien a la plancha o fritos. Pero recuerda dejar la yema jugosa para mezclarla luego con tus chilaquiles.
- En una sartén, dora una cebolla con un poco de aceite y añádele la salsa roja que has preparado para terminar de darle sabor.
- Calienta tus totopos en una sartén y mézclalos con la carne. Ralla un poco de queso cotija por encima. Y añade tu salsa caliente para mezclarlo todo. Chilaquiles listos.
- Sirve tus chilaquiles y acompáñalos de medio aguacate y un huevo por ración. Añade dos o tres cucharadas de frijoles refritos a un lado, crema fresca y más queso por encima. Y remata con cilantro picado.