Ceviche mexicano de pescado
El ceviche mexicano es un plato sorprendente en cada bocado. Una mezcla única de texturas, sabores y matices. El éxito de esta receta depende quizá más que en cualquier otro plato de encontrar el equilibrio perfecto entre los diferentes ingredientes que lo componen.
Ingredientes
- 450 gramos de corvina
- 6 limones (limas, en España)
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 trocito de jengibre
- 1 chile habanero
- 1 tomate
- 1 pepino
- 4 rabanitos
- 1 manojo de cilantro
- 2 tortillas de maíz
- aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Limpia de piel y espinas el pescado y córtalo en daditos
- Exprime los limones y baña con el zumo el pescado. Añade sal al gusto y cebolla en finas tiras. Calcula desde ahora el tiempo hasta que vayas a comer. Lo ideal es un tiempo entre 15 y 45 minutos (a más tiempo, más "cocinado" quedará el pescado).
- Machaca o tritura el ajo, el jengibre y la pimienta junto a un poco de sal. Añade y mezcla chile al gusto. Prueba esta pasta para lograr el sabor ideal.
- Diluye en el zumo de limón esta pasta y mézclala perfectamente con el pescado.
- Prepara el tomate, el pepino (sin piel ni semillas), los rábanos, más cebolla y cilantro para acompañar. Añádele la sal necesaria a esta verdura.
- Corta las tortillas de maíz en tiras y fríelas en aceite muy caliente para convertirlas en totopos crujientes.
- Monta el ceviche con el pescado con su adobo, y decóralo con la verdura y las tiras de maíz crujientes.